日本酒マニアックス

日本には四季というものがあり、我々はそれを肌で感じ、目で見て楽しむ。そのお供として、日本酒とそれに合うおつまみがあれば、よりいっそう季節を感じることができ、また楽しむこともできるだろう。ここではだんだんと肌寒くなってくる季節である秋と、それに合う日本酒、そして食事を紹介していきたい。そしてまた、体の冷える冬に最適な温まる日本酒や、それに合うお料理なども同時に紹介していきたい。

●秋
「食欲の秋」ともいうくらい、秋は魚、野菜、果実など、食べ物がおいしい季節である。食欲が増えてくると、日本酒の味わい方もいろいろと出てくる。

菊酒、冷やおろし、紅葉と酒、月見酒
「吟醸酒」
名月を見ながら飲むのにおすすめのお酒。きのこ類や、栗、大根などのほかに野菜の天ぷらなどと一緒に食べてもおいしいかもしれない。また、秋を感じるさんまなどの魚と一緒に飲むのもいいだろう。いずれにしても、秋においしい料理と共に味わいたい一品である。
「純米酒」
秋も終盤になり、いっそう肌寒くなってきた頃に、人肌か、もっと熱々の熱燗にして飲むとおいしいお酒。これも、秋においしい食材と共に飲みたい一品である。

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●冬

忘年会と酒、めでた酒、雪見酒
「本醸造」、「純米酒」
冬の寒さで冷えた身体を暖めるために、熱燗で飲むのにおすすめのお酒。
「ふぐのひれ酒」
鱈ちりや、牡蠣の土手鍋などの熱々でおいしいお鍋や、ほくほくのおでん、大根と豚バラ肉の煮込と一緒に飲むとなおおいしいだろう。  

お茶の濃度には、効果の違いがあるようです。
健康茶などは、濃い目に入れて薬として飲むこともあります。
良く「薬を煎じる」と言いますが、これと同じでお茶を煎じて飲めば、良い薬となります。
やはり苦いでしょうが、体のためと思えば飲めますよね。
しかも、天然素材ですから安心して飲めます。

また、お茶の種類でハーブを使ったお茶もあります。
ハーブティーと呼ばれるお茶は、コーヒー、紅茶と同じく、現在はかなりポピュラーな飲み物です。

ハーブティーを入れる場合、基本的にはその濃度はお好みでオッケーです。
入れ方も簡単で、パッケージに書かれている、適量をポットに入れ、熱湯から少し置いたお湯を注ぎます。
蒸らしの時間に湧き上がってくる香りを楽しむことも、ハーブの効能を得るためには良いことです。
ポットをちゃんと閉めて蒸らす間、香りも楽しみましょう。

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ハーブティーの濃度はお好みで決めるのが一番良いですが、ハーブも薬草ですから薬になる場合もあります。
例えば、ハーブの一種で人気があるセージという種類があります。
セージは、苦味がありますが、すっきりとした香りで人気があります。
精神バランスを正常化する効果がありますから、眠れない、イライラする、などの症状を改善してくれます。
このセージが薬になるのです。

薬になるセージハーブティーの濃度ですが、風邪などで喉が腫れて痛いときに飲むと良いと言われています。
この場合の濃度はハーブティーで飲むときより、倍くらいの濃さが良いです。
冷ましたものでうがいをすると痛みが緩和されますから、喉が痛いときはセージと覚えておきましょう。  

紅茶のグレードは、茶葉の大きさや形によって分類されます。

まず、茶葉の取れる部位によって、上からＦＯＰ（フワラリー・オレンジ・ペコー）、ＯＰ（オレンジ・ペコー）、Ｐ（ペコー）、ＰＳ（ペコー・スーチョン）、Ｓ（スーチョン）とに分けられます。

次に、茶葉の加工方法によって分けられます。
茶葉をそのままの大きさで加工したフルリーフ（Ｆ）、細かくカットしたブロークン（Ｂ）、さらに細かくカットしたファニングス（Ｆ）、これよりも細かく粉条にしたものがダスト（Ｄ）、さらにその下にＣＴＣと呼ばれる方法があります。

部位と加工法を組み合わせのよって紅茶のグレードは区分されます。

例えば、ＦＯＰを細かくカットしたものはＦＢＯＰ（フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコー）と呼ばれます。
簡単に区分をまとめていきます。

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・ＢＯＰ（ブロークン・オレンジ・ペコー）は、ＯＰの茶葉をカットし、ふるいにかけて２～３ｍｍの大きさにそろえたものです。
形が小さい分、フルリーフのものより抽出時間が短くなります。

・ＢＰ（ブロークン・ペコー）、ＢＰＳ（ブロークン・ペコー・スーチョン）は、それぞれＰとＰＳを細かくカットしたものです。
どちらも、やはり短い抽出時間ですみます。

・ＢＯＰＦ（ブロークン・オレンジ・ペコー・ファニングス）はＢＯＰをカットしふるいにかけた時に下に落ちた茶葉です。
水色は薄くなりますが、抽出時間が短縮されますので主にティーバッグ用に使われます。

・Ｄ（ダスト）は粉状にもので、抽出時間が極めて短いため、多くはティーバッグに用いられます。  

ワインと聞くとおしゃれなイメージがありますが、ワインボトルに貼られたラベルのデザインもそのおしゃれ度を上げているひとつの要因かもしれません。
ワインにあまり詳しくない人は、ワインを選ぶときにラベルのデザインが気に入ったものを選ぶ人が少なくありません。
そのため、ラベルのデザインはワインの売り上げに大きく影響するようです。

ちょっとワインについての知識が増え、店頭でも自分の好みのワインを選びたいときはラベルをよくチェックするようにしましょう。
レストランで注文したワインを飲むときももちろん同じです。
ワインのラベルにはワイン名だけでなく、どこでいつ誰がどんなぶどうを使って造ったのか、ランク（格付け）はどうなのか、というさまざまな情報が盛り込まれています。
つまり、ラベルさえ解読できればどんなワインかわかるはずなのです。
とはいえ、生産国の言葉で記載されているラベルは、フランス語、ドイツ語、イタリア語など語学力がないと完全な解読はなかなか難しいのも事実です。

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ラベルに記載されている内容を全部理解するのは無理だとしても、ワイン選びに役立つようなポイントを抑えておきたいところです。
まず、大きな文字からチェックしていくようにしましょう。
これは造り手がつけたワイン名であることが多いです。
ワイン名には畑の名前が使われることもあります。

この他には国ごとに定められた格付け表示、産地名、造り手の名前、アルコール度表示、ヴィンテージ（ぶどうが収穫された年）、容量などが記載されています。
例えば同じワイン名のものがいくつかある場合それぞれに風味や香りが異なるため、「気に入ったワインがあったから同じものをもう一度購入したい」という時にはワイン名のほか造り手の名前も覚えておくとよいでしょう。  

水割り、お湯割り、ロックといろいろな飲み方が楽しめる乙類焼酎（本格焼酎）ですが、食中酒として食事をしながら楽しむ事ができるお酒でもあります。
食中に焼酎を飲む事によって、口の中に残る料理の油脂などの成分を流してさっぱりさせてくれます。
これは、他の蒸留酒にはない焼酎だけの特徴です。
焼酎は原料によってさまざまな種類がありますので、焼酎の種類とそれぞれの焼酎に合う料理についてご紹介します。

「米焼酎」は米と米麹が原料です。
まろやかで柔らかな味わいが特徴で、焼酎が苦手という人でも比較的飲みやすいのではないかと思います。
熊本県人吉市が米焼酎の生産地でしたが、最近では清酒の産地でも米焼酎を造るようになってきており、全国で作られています。
米焼酎の柔らかな味わいには、コクのある料理がよく似合います。
和食では辛子れんこん、高菜浸け、だんご汁、豚肉のしょうが焼き、馬肉料理など、洋食ではきのこのバターソテー、カマンベールチーズ、ツナ料理など、中華ではふかひれ煮、干し貝柱の煮込みなどが合います。

「麦焼酎」は大麦と大麦麹または米麹が原料です。
麦特有の香ばしい香りを持っており、すっきりとしたキレのある辛口の焼酎です。
ウイスキーの原料が同じ麦なので、洋酒が好きな人によく飲まれています。
日本一の麦焼酎の生産地は大分県です。
麦焼酎のすっきりとした味わいには、どんな料理にもよく合います。
和食ではあさりの酒蒸し、さばの塩焼き、あじのたたき、塩味の焼き鳥、塩味の手羽先など、洋食では魚介類のガーリックソテー、チキングリルなど、中華では海鮮五目焼きそば、春巻き、渡り蟹の炒めものなどが合います。

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「いも焼酎」は、さつまいもと米麹またはさつまいも麹が原料です。
さつまいもの強い香りと甘みが広がり、しっかりとした味わいが特徴です。
鹿児島県が主な生産地で、鹿児島県ではお酒といえばいも焼酎の事をいいます。
強すぎる香りとクセのある味わいのため以前はいも焼酎を苦手な人は多かったのですが、焼酎ブームで最近は人気が出てきました。
いも焼酎の個性のあるしっかりとした味わいには、こってりとした料理がよく合います。
和食では、かつおのたたき、牛肉の味噌漬け焼き、さばの味噌煮、さつま揚げ、豚の角煮、豚足など、洋食ではスペアリブやロースとビーフなど、中華では麻婆豆腐、牛肉のオイスター炒めなどが合います。  

家に常備されているのが缶詰です。
手間を省きたいという時に利用する人も多いと思います。
家にある缶詰でお酒のおつまみも作れます。
また賞味期限の長い商品であるからこそ、いざという時のためにアレンジできる缶詰をストックしておくのもいいですね。

まずお勧めなのが焼き鳥の缶詰です。
そのままでもお酒のおつまみになるのでストックしておいても損はありません。
焼き鳥の缶詰に少し手間を加えるといつもとは違う一品が出来上がります。
焼き鳥とフライドポテトを使ったレシピです。
フライドポテトは冷凍のものを使います。他に用意するものはにんにくだけです。
スライスしたにんにくをフライパンで炒め、フライドポテトも炒めます。
フライパンに焼き鳥を加えてさらに炒めます。最後にアクセントとして柚子胡椒を加えるとお酒によく合います。

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次にデミグラスソースを使ったレシピを紹介します。
一缶の量が多いため、使いきれなかったということもあると思います。
そんな時に一番のお勧めはグラタンにすれば簡単に消費できます。
ホワイトソースの代わりに使えばいいのです。お酒だけでなく普通のご飯としても食べる事ができます。
変り種のレシピもあります。
みじん切りしたたまねぎをレンジで加熱し、チーズとデミグラスソースを混ぜ合わせます。
これを油揚げに詰めてフライパンで焼くだけの簡単レシピです。
和風と洋風が一緒になったような一品です。
そのためビールにもワインにも合う一品になっています。  

お茶の濃さについてお話します。
日本茶やハーブティーなど、それぞれによって最適な入れ方があると思います。
ここでは健康茶と呼ばれるものの入れ方をご紹介しましょう。
健康茶とは、お茶の中でも体質改善や薬として使用されるものです。

健康茶を飲むなら、出来ればおいしくのみたいですよね？
慣れている方なら、健康茶の濃い目、薄目を理解して、すでにおいしくお飲みになっているでしょうが、初めての方は気をつけなければなりません。
また、初めて試してみる健康茶の場合には、薄めに入れてみて、飲んでみましょう。
そして、自分の好みに合わせて濃くしていくと良いと思います。
たとえば、最初に入れて飲んでみた健康茶の濃度がやたら高くて、「渋いしまずいし、飲めたものではない！」と思ってしまうことがあります。

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ですが、濃度を調整すればおいしくいただけるのですから、これは入り口で引き返してしまうようなものです。
徐々に自分好みに仕上げて行き、いずれは加減がわかるようになります。
もし、味が馴染めないようでしたら、玄米茶や緑茶をブレンドしてみましょう。
味も口当たりも良くなり、ずっと飲みやすくなるでしょう。

また、同じ健康茶を飲む場合、その目的で濃度も違ってきます。
例えば、漢方として煎じて飲む場合、通常、お茶として飲む量の半分から3割くらいまで濃縮します。
健康茶として、ご飯と一緒に飲んだり、お菓子と一緒に飲んだりする場合は、濃くする必要はないのです。
そのときのシーンに合った濃度で、とにかく飲みやすかったら良いと思います。
浸出時間を長くしたり、短くしたり、お湯の量を加減したりと、飲む場面によってお茶の入れ方を変えていくと良いでしょう。  

紅茶の分類方法に等級（グレード）というものがあります。
等級と聞くと、紅茶の味や香り、品質などによる分類と思われがちですが、品質には全く関係なく、茶葉の大きさや形よって分類されています。

まず、大きく茶葉のとれる部位によって分けられます。
上の部分から順にまとめていきましょう。

◆フラワリー・オレンジ・ペコー（ＦＯＰ）
先端部分の新芽（チップ）をフラワリー（Ｆ）と言い、このチップを多く含むほど上質な茶葉となります。
フラワリーとは香りが花のようであることを意味し、等級の最初にＦをつけて表示します。
チップの質や量によって、さらにＴＧＦＯＰ（ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー）、そのまた上のＦＴＧＦＯＰ（ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー）という上級グレードがあります。

◆オレンジ・ペコー（ＯＰ）
その下にある、チップの次に若い葉のことを言います。
茶葉は細長くよじった大きな葉ですが、葉肉の厚みはありません。

◆ペコー（Ｐ）
ＯＰの下の部位にある葉のことを言います。
太めでＯＰほど長くもなく、葉肉も厚めになります。

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◆ペコー・スーチョン（ＰＳ）
Ｐよりも下にある葉のことを言います。
茶葉は太く短めになります。

◆スーチョン（Ｓ）
ＰＳの下にある葉の事を言います。
茶葉は太く、丸められ小さくなります。
多くは増量用の茶葉として使われています。

オレンジ・ペコーという名称が付いていますが、果物のオレンジとは関係ありません。

この、部位による分類とは別に加工方法によっても分けられ、その双方の組み合わせによって紅茶のグレードが区分されていきます。  

皆さん、ワインがぶどうからできていることはご存知だと思います。
しかし私たちが普段食用としているあのみずみずしくて甘いぶどうが、そのままワインの原料になるかというと、そうではありません。
食べておいしいぶどうなら、きっとワインにしてもおいしいのだろう、と思われるのですが、実はワインに適したぶどうというのは食用とは別の品種なのです。
粒が大きく実がびっしり詰まったぶどうほど、ワインには向いていないのだそうです。

ここでは、ワインの原料となる代表的なぶどうの品種を紹介します。

●カベルネ・ソーヴィニヨン（黒ぶどう）
濃い青色をしていて小粒、ジューシーなぶどうです。
渋みや苦味のもととなるタンニンを多く含みます。
そのため、タンニンと酸の豊富な、深みのある色をした赤ワインになります。
長期熟成に適しているので、高品質な赤ワインになります。

●ピノ・ノワール（黒ぶどう）
フルーティーで果実味や酸味の豊富なワインが出来ます。
フランスのブルゴーニュ地方の主要品種となっています。

●ジンファンデル（黒ぶどう）
カリフォルニアで栽培されているぶどうで、熟すのが遅いため、同じ房に熟すのが早いもの、遅いものが混在していることがあります。
ドライフルーツのような香りで、色の濃い赤ワインになります。
皮を除いて作ると淡いロゼワインになります。

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●シャルドネ（白ぶどう）
フランスのブルゴーニュ地方の代表品種ですが、世界中で栽培されています。
栽培しやすく、味のバランスがよいぶどうで、さわやかな辛口ワインのほか、クリーミーなものや複雑なものなどいろいろなワインになります。
切れ味の鋭いシャンパンにもなります。
オーストラリアでは、甘い香りの強いものが多いです。

●リースリング（白ぶどう）
ドイツやオーストラリア、カリフォルニア、南アフリカなどで栽培されており、寒さに強い品種です。
上品でフルーティー、甘みと酸味のバランスのとれたワインが出来ます。
極甘口にも辛口にもなり、産地によって酸味や風味が異なります。

●ソーヴィニヨン・ブラン（白ぶどう）
比較的温かい地方での栽培に適している品種で、フランス・ロワール地方やボルドー地方、ニュージーランド、オーストラリア、カリフォルニア、チリなど各国で栽培されています。
植物系の青々とした爽やかな香りのワインができ、甘口から辛口まで出来ます。
ほどよい酸味とスパイシーな香りも特徴です。  

水割り、お湯割り、ロックといろいろな飲み方が楽しめる乙類焼酎（本格焼酎）ですが、食中酒として食事をしながら楽しむ事ができるお酒でもあります。
食中に焼酎を飲む事によって、口の中に残る料理の油脂などの成分を流してさっぱりさせてくれます。
これは、他の蒸留酒にはない焼酎だけの特徴です。
焼酎は原料によってさまざまな種類がありますので、焼酎の種類とそれぞれの焼酎に合う料理についてご紹介します。

「黒糖焼酎」は、サトウキビを煮詰めてできた黒糖と米麹が原料です。
キャラメルのような深くて甘い香りと、ラムに似た甘くてやさしい味わいが特徴です。
鹿児島県の奄美諸島でのみしか生産する事が許されていない焼酎です。
焼酎は蒸留の過程で糖分が飛んでしまうためできあがった焼酎の糖分はゼロですが、黒糖が原料のこの焼酎も甘い香りと味わいを持っていながら糖分は含まれていません。
甘いのに糖分がゼロでカロリーも低いので、女性に人気のある焼酎です。
黒糖焼酎の深くて甘い香りと味わいには、甘みを持った脂っこい料理がよく合います。
和食ではかつおのしょうが煮、キンキの煮付け、串カツ、すき焼き、ぶりの照り焼き、たれ味の焼き鳥など、中華では酢豚などが合います。

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「泡盛」は、タイ米と黒麹が原料です。
深い香りとコクの深さが特徴ですが、酔い覚めがよく飲み口が爽やかなお酒です。
言わずと知れた沖縄県の焼酎です。
泡盛のインパクト強い香りと深い味わいには、同様に風味の強い料理がよく似合います。
香草を用いた沖縄県の郷土料理にはもちろんぴったりです。
和食では、沖縄料理全般、うるか、竹の子の白和えなど、洋食では小エビとアボカドのタルタルソースなど、中華では上海がに料理などが合います。  

多くの家庭に常備されているのがツナ缶です。
料理に良く使うアイテムとしてストックしていると思います。
このツナ缶を使ったお酒のおつまみレシピを紹介します。

まずは簡単なレシピです。
ツナ缶と小麦粉を混ぜ、しょう油を少したらして味を付けます。
それを海苔にのせて、ツナの面だけフライパンで焼きます。
手軽でお酒のおつまみにちょうどいいレシピです。
他にも簡単なレシピとしてはサラダがあります。
野菜とツナを混ぜてドレッシングをかければサラダの完成です。
野菜を切るのが面倒という人はスーパーやコンビニでサラダ用に刻んである野菜が売っているので、それと混ぜるだけで簡単に完成します。
洗い物もほとんどないというのがうれしいですね。

少し手間をかけて完成させるレシピもあります。
まずはピーマンのツナ詰めです。
縦に半分に切ったピーマンにツナとマヨネーズを和えたものを詰めてトースターで焼くだけでいいのです。
ツナの中に玉ねぎやコーンを入れても美味しいです。焼くときにチーズを乗せても美味しくなります。
おつまみだけでなくおかずにもなります。

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またお勧めのレシピはチャンプルーです。
お酒のおつまみには最高です。
スパムという缶詰を沖縄では使いますが、ツナ缶を代用しても美味しいチャンプルーが完成します。
ゴーヤが苦手であれば、そうめんや豆腐といったチャンプルーを作るのがいいでしょう。
チャンプルーは炒め物という意味なので、基本的に味付けは自由です。
しょう油や塩で味付けしたものがシンプルで美味しいです。めんつゆで味付けしても美味しいチャンプルーが完成します。  

日本酒の楽しみ方は様々である。その一つとしては、季節ともに楽しむ方法がある。つまり、季節を肌で感じながら日本酒を楽しむのである。日本の伝統的なアルコール飲料である日本酒を、日本の昔から変わらない美しさでもある季節の変化と共に味わう贅沢を感じたいものである。それでは、季節の中で暖かさを感じる春と夏について、その季節の日本酒とその楽しみ方を紹介していきたい。

●春

新酒、花見酒、桃花酒、菖蒲酒
☆「本醸造、純米酒」
仲間と花見でわいわい飲む時におすすめのお酒。
☆「純米吟醸酒」
おぼろ月夜を見ながらゆっくりと二人で過ごすのにおすすめのお酒。はまぐりの酒蒸や、菜の花のお浸しと一緒に飲むとよい。
☆「純米酒」
夫婦や家庭で飲むのにおすすめのお酒。ほのかに温かくするとなおよい。カツオのなまり節、焼き豆腐、ふきなどと一緒に飲むとよりおいしく飲むことができる。
☆「にごり酒」
少しあたたかい日に同僚と飲むのにおすすめのお酒。さより、うど、若竹煮などと一緒に飲むとよい。

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●夏

生酒、冷や酒、七夕酒、夏越しの酒
☆「生酒」、「生貯蔵」、「吟醸酒」、「純米の原酒」
暑い日にキンキンに冷やしたこれらのお酒を飲むのもおすすめ。ごま豆腐の山葵添えや、おつまみで定番の枝豆、そら豆、焼き茄子などと一緒に味わうのもよい。また、人手間加えたお供では、鱧（はも）の梅果肉添えや、鮎の塩焼きなどもよい。これらは、見た目にも涼しいし、夏の食欲のないときにでもするっとお腹の中に入る一品かもしれない。

このように、季節や季候に合ったお酒をチョイスして、お酒と食事で季節を感じてみるのも風情があってよいかもしれない。  

紅茶をよりよく楽しむために、知っておきたい紅茶の分類の仕方についてまとめてみました。

まず、大きな分類の仕方として３つの方法があります。

１.茶葉の原産地
インド、中国、スリランカといった茶葉の原産地で分類する方法
２.茶葉の収穫された地域別
ダージリンやアッサム、キーマンといった茶園のある地域によって分類する方法
３.茶葉の等級（グレード）

１.や２.については、紅茶を深く知らない方でも耳にされたことのある分類方法だと思います。
３.の等級（グレード）はあまり聞き慣れない分類方法ですので、茶葉の品質や味や香りなどのよしあしのことと思われがちですが、そういった品質とは関係ありません。
等級というのは、茶葉の形や大きさで分類されたものです。

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どうしてこうした分類の仕方をするのかと言いますと、茶葉の抽出時間を同じにするためです。
大きな葉は抽出時間が長くなりますが、小さな茶葉ではそれほど時間は掛かりません。
それらを考慮せずに一緒に蒸らしてしまうと、大きな茶葉では抽出し切れなかったり、小さな茶葉では逆に抽出しすぎてしまうということになり、美味しい紅茶を淹れる事はできません。
そのために、茶菜の大きさや形によって、等級という分類の仕方をしています。

まず、茶葉の部位によって、オレンジ・ペコー（ＯＰ）やペコー（Ｐ）、スーチョン（Ｓ）などといった名称で分けられます。

また、加工の仕方によってフルリーフ（Ｆ、そのままの大きさのもの）やブロークン（Ｂ、小さくカットしたもの）、ダスト（Ｄ、粉状のもの）などに分けます。
部位と加工方法の組み合わせで等級（グレード）を区分し表記します。  

日本人にもっとも親しまれているアルコールと言えばビールや発泡酒ですが、毎年ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日である１１月第３木曜日になると盛り上がりを見せ、わが国日本でもワインファンは増えて来ているのかな、と感じます。

実は日本は世界のボージョレ・ヌーヴォー総輸出本数の約半数を輸入しているという、世界最大のボージョレ・ヌーヴォー輸入国だそうです。
ワインなんてさっぱりわからない、という人でも、ボージョレ・ヌーヴォーという言葉は聞いたことがあると思います。
日本人は初ものを好む性質があるため、このボージョレ・ヌーヴォー解禁が１１月の恒例行事になったのかもしれません。

さて、ワインと一言にいっても数え切れないほどの種類があり、すべてを飲み比べて自分に合ったものを探すのはとても困難です。
しかし「ワインは奥が深くて難しい」と敬遠してしまう前に、簡単なところからワインの知識を増やしていってみてはどうでしょう。
ここでは、製法によるワインの分類についてお話したいと思います。

●スティルワイン
非発泡性ワインともいい、もっとも一般的なワインです。
赤ワイン、白ワイン、ロゼワインの３つがあります。

●スパークリングワイン
発泡性ワインといわれ、炭酸ガスが溶け込んでいて泡の立つワインです。
スティルワインに酵母と糖分を加え、二次発酵させることで炭酸ガスをワインに含ませます。
１本ずつ瓶の中で二次発酵させる方法をシャンパン方式と言いますが、有名なのはフランス・シャンパーニュ地方で造られたシャンパンです。
シャンパン以外のスパークリングワインは、イタリアではスプマンテ、ドイツではシャウムヴァイン、フランスではヴァンムスーと呼ばれます。

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●フォーティファイド・ワイン
酒精強化ワインともいい、醸造の途中でアルコールを添加し、アルコール度数やコク、保存性を高めたワインです。
シェリーやポートワイン、マデイラなどがそうです。

●フレーヴァード・ワイン
スティルワインに薬草などを加えたワインです。
イタリアのヴェルモットが代表的です。
一般的に、カクテルの材料や食前酒として用いられることが多いようです。

このほか、ぶどう以外の果物を圧搾して果汁を絞り発酵させて造ったフルーツワインなどがあります。
これらは果物の風味と甘さを生かしたフルーティーな味わいで、気軽に楽しめるものが多くなっています。  

沖縄県で有名な「泡盛」も焼酎です。
泡盛は、中国からシャム（現在のタイ）を経由して琉球王国（現在の沖縄県）に伝来されたといわれています。
琉球王朝時代には、泡盛は貴族の飲み物として製造や飲酒には厳しい制限がありました。
明治時代に沖縄県になった時に、民間でも泡盛が作られるようになったそうです。

泡盛の名前には、複数の由来があります。
お酒を注ぐ際に泡立つ事から名前がついたという説、原料に粟を使用していたために「あわもり」と呼ばれていた説、梵語でお酒の事を「あわむり」と呼んでいたのが変化したという説などが挙げられます。

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泡盛は、沖縄県の暖かい気候によく合う黒麹を使用しています。
一般には焼酎には白麹を使いますが、気温の高い沖縄県では白麹は腐りやすいため、雑菌が混ざりにくい黒麹が使われるようになりました。
また、泡盛の原料は米ですが、国産のお米ではなくタイ米を使用します。
もともとタイから伝わったお酒なのが理由の一つですが、タイ米の独特の香りとパラパラした質感が泡盛のまろやかな香りや味わいを出しているといえます。

泡盛は保存日数や温度による味の衰えがなく、３年以上熟成させたものを「古酒（クース）」といいます。
古酒は深いコクとまろやかな風味が豊かなお酒です。
また泡盛には、古いお酒に新しいお酒を少しずつ注ぎ足して熟成を促す「仕次ぎ」という方法があります。
仕次ぎをした泡盛の総量の５０％が３年以上寝かせた泡盛であれば、これも古酒といいます。  

みなさんは日本酒を飲むときの「器」について考えたことがあるだろうか。日本酒には様々な種類があり、その日本酒を造った蔵元には、それぞれその日本酒に対するこだわりがある。我々はそのこだわりの味を一番よい状態で飲みたいものである。そのためには、その日本酒によって全く違ってくる香りや味を最大限に引き出す「器」というものも重要な要素となってくる。

日本酒にはそれぞれ成分の構成比があり、その微妙な差によって、香り方や、その時間も変わってくるため、日本酒を注ぐ「器」の容量や形によって、大きくその香りや風味といったものが違ってくるのである。そのため、日本酒というのは、器に注いだ時点から次々と色を変えているのである。つまり、大きな器に少しだけ日本酒を注いだ場合や、小さな器に日本酒を注いだ場合、温度変化が急速に起こるのである。

その日本酒本来の香りと味を楽しむのならば、それぞれの日本酒に適した容量である器を選ぶことが大切である。
では、日本酒を４つのタイプに分けた場合、それぞれのタイプに適した器を紹介していきたい。

●薫酒
華やかに香る、香りの高いお酒なので、ラッパ型や円筒型のグラスを使用するか、白ワイン形状のものを使用するとよい。

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●爽酒
軽快でなめらかなお酒のタイプで、清涼感あふれるお酒なのでそのフレッシュさを味わいたい。そのためには温度があまり上がらないような器・グラスを選択するとよい。特に小さめの、飲みきりサイズグラスや、冷やした薄手の器などが適しているだろう。

●醇酒
コクのあるお酒なので、その濃厚な香りがこもりすぎないような形の器を選ぶと良い。特にうりざね型のグラスや、焼きしめの器などを使用するとよい。

●熟酒
熟成されたお酒で、どこか複雑な味がし、香りが次々と変化していくため、その変化を楽しめるような形の器を使用するとよい。特に、ブランデーグラスのような形のグラスや、バルーン型のグラスを利用するとよい。  

コンビーフはおかずにもお酒のおつまみにも最適な料理が作れる食材です。
ただあまり家庭では使わないという人も多いのではないでしょうか。

そんなコンビーフを使った簡単レシピを紹介します。
パーティにも最適なコンビーフクラッカーです。
コンビーフとマヨネーズを混ぜ合わせ、電子レンジで温めます。
これをクラッカーの上にのせるだけです。パセリなどを飾ればお洒落な一品になります。
ワインにもぴったりです。

次にコンビーフを使ったハンバーグです。
コンビーフにパン粉と卵を混ぜて、形を作り焼くだけです。
普通のハンバーグに比べると手間が少なく、焼く時間も短くて済みます。
またジャガイモとの相性がいいのでコンビーフとジャガイモとマヨネーズを合えても美味しいです。
そのままでもお酒のおつまみとして食べる事ができますが、ハンバーグのように焼いて食べても美味しいです。

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お手軽なおつまみレシピもあります。
自分の好きなポテトチップスを細かく砕き、コンビーフを角切りにし混ぜ合わせます。
これだけでビールにもよく合うおつまみが完成します。

他にもたくさんのレシピがあります。
コンビーフを薄くスライスに切ってピカタにしたり、衣をつけてあげたりするだけでも立派なおつまみです。
コンビーフはそのままでも食べる事ができ、火を通す必要もないので比較的調理時間が短くて済みます。
サラダやサンドイッチといったどんな料理にも合わせることができるのも魅力の一つです。

ただし脂質が多く、カロリーは少し高めです。食べすぎには注意が必要になります。  

日本酒を４種類に分けてみた場合、その香りや味わいによって相性のいい食事も変わってくる。

●薫酒
香りが高いタイプのお酒で、香りが華やかで爽やかな味わいである。
この種類のお酒は食前酒に適している。
強い香りが主体になるお酒であるため、和・洋・中どれであっても、一緒に食べる料理を選ぶ傾向にある。そのため、このようなお酒に合う料理としては、スダチや柚、レモンやライムなどの柑橘類を添えてある料理など、清涼な風味をもつ料理や、シンプルな味のもの、素材自体に甘い風味のあるものなどがある。

●爽酒
軽快でなめらかなお酒で、清楚な香りがするお酒である。
このお酒には淡い味付けの料理が合う。淡白な素材を活かした清涼感のある料理と一緒に食べると、両方ともの爽やかさが引き立つ。

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●醇酒
ふくよかな香りとコクがあるお酒である。
食中酒として適しており、力強い酒質を持っているため、アクの強い食材を使った料理や、発酵食品などの強い料理にもその香りが負けることがなく、相性がいい。また、その香りがなんとなくクリーミーなので、生クリームやバターなどを使用した洋食の食事とも相性がいいといえる。

●熟酒
熟成されたお酒であり、豊潤な味わいのするお酒である。
老酒と日本酒が混ざったような味わいがして、あまり手に入らない。食後酒に適している。その味わいがとても強くて個性的なので、料理も選ぶ傾向がある。そのため、このお酒に合う料理としては、油脂成分の多い料理、じっくりと煮つめた料、焦げ目を付ける料理などがある。  

日本酒の賞味期限とはいったいどういうものなのかを皆さん知っているだろうか。
日本酒の賞味期限とはお酒を瓶詰めした時点でのその日本酒のおいしさが維持されている期間である。ただし、その日本酒をおいしいと思うかどうかはその人の飲酒経験によっても違ってくるものである。そのため日本酒の賞味期限とは、およそ過半数がおいしいと感じる期間ともいえる。

さらに、日本酒のグループは大きく二つに分けることができる。つまり、加熱処理された日本酒と加熱処理されていない日本酒である生酒である。この違いによってその日本酒の賞味期限が違ってくるのである。
ここでは、加熱処理された日本酒の賞味期限について説明したい。ここでいう加熱処理されていない日本酒とは一般に「生」の表示がないものとすればよい。

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日本酒は時間が経つにつれて香味や色調が変化し、適度な熟成を超えると劣化が始まる。特に温度が高いところに置いておいた場合や、紫外線などの光線に当たった時にはこの変化が早く進む。
このようなことから、やはり日本酒の最も良い保管場所は冷蔵庫の中ということになるが、なかなか一升瓶が冷蔵庫に保管することは難しいだろう。

そのため、未開栓の日本酒であれば家の中で比較的温度の低い、直射日光を避けたところに保管していればおよそ１０ヶ月～１年を賞味期限と考えていいだろう。また、開栓した後で一升瓶が１ヶ月ほどもつ保管場所がある家ならば日本酒を小さな瓶に移して冷蔵庫で保管するのも良いだろう。  

お酒のおつまみとしてお勧めなのが冷凍食品です。
フライドポテトやから揚げ・枝豆といった解凍するだけで食べることができます。
それだけでなく、アレンジして食べることも可能です。

フライドポテトであれば、ホワイトソースやデミグラスソースと混ぜてチーズをかけてオーブンで焼けばグラタンができます。
他のレシピではジャーマンポテトもあります。
ベーコンやウインナーとフライドポテトを炒めて、塩・胡椒で味付けするだけです。
マヨネーズを入れて炒めても美味しいです。お酒のおつまみにぴったりです。

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から揚げを使ったレシピもあります。
そのままでも美味しいですが、一手間加えていつもと違う一品にしましょう。
油っこいというイメージがあるから揚げをあっさりした味つけにし、夏でも美味しく食べることのできるレシピがあります。
梅干を使ったレシピで、梅干を潰し、しょう油と酒・鰹節を混ぜ合わせます。
これにから揚げを混ぜ合わせたら完成です。長ねぎやゴマを加えても美味しいです。
他にもから揚げに明太子ソースをかけたレシピもお勧めです。
明太子と牛乳・マヨネーズでソースを作り、から揚げにかけるという簡単なものです。
また豚キムチを作る要領で、豚肉の代わりにから揚げを入れても美味しい一品が完成します。

簡単なレシピでいえば、冷凍パイ生地を使ったものもお勧めです。
パイ生地をスティック状に切り、オーブンで焼くだけの簡単なものです。
チーズなどで味を付ければお酒のおつまみにも最適です。